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牡蠣のコンフィ


難易度★★★☆☆


低温でゆっくりとオイルの中で火を入れるコンフィも牡蠣であれば短時間で出来ます♪
牡蠣の旨味が凝縮されて前菜にピッタリ♪




【材料 】

牡蠣
コリアンダー
オリーブオイル
白ワイン
ローズマリー
ローリエ
パセリ
ニンニク
塩・コショウ
レッドペッパー
片栗粉


25個
ティースプーン3杯
120g
100g
1本
2枚
1/3本
1欠片
適量
適量
適量





※ 分からない用語は文字をクリックしてみてください。説明が出て来ます!!

1. 牡蠣に片栗粉をまぶし、優しくもみ洗いする。汚れた水を捨て、きれいな水で2~3回すすぐ。(ぬめりと汚れが出て、臭みもとれます。)水気をキッチンペーパーで丁寧に取る。
2. ボールに、牡蠣、コリアンダー、白ワイン、オリーブオイル(20g程度)、ローズマリー、ローリエ、パセリ(細かくちぎっておく)、ニンニク(スライスしておく。)、アセゾネ(塩コショウ)し、よく混ぜ合わせ、ラップで覆い1日冷蔵庫でマリネする。
3. 鍋に2とオリーブオイル(オイルで全体がかぶる程度)を入れ、70〜80度を保ちながらゆっくり火を入れて行く。15分〜20分程度で出来上がり。
4. 保存する場合は、オイルごと瓶に詰める。(オイルに牡蠣の旨味が移っているので、パスタなどに利用すると美味しいです。)


お料理上手になるにもテクニックが必要♪基本のテクニックもございます♪

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