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ホタルイカと夏野菜のソテー バジル&タプナードソース
難易度★★★☆☆

可愛いホタルイカを使った白ワインにピッタリの前菜です。
プリッとしたホタルイカとシャキッとした野菜、炒めてねっとりした茄子、それぞれの食感を
バジル&タプナードソースで頂いてください♪

簡単レシピ



【材料】

  ・ ホタルイカ 
  ・ 白ワイン 
  ・ ズッキーニ
  ・ 茄子  
  ・ プチトマト  
  ・ パプリカ(黄色)  
  ・ バジル
     ・ ニンニク  
     ・ オリーブオイル  
  ・ ブラックオリーブ
     ・ ニンニク
     ・ オリーブオイル

     ・ アンチョビ    

16〜20匹
適量
1本
2本
4個
1/2個
1パック
1/2欠片
150ml
1缶(150g)
2〜3欠片
150ml
15〜20g



※ 分からない用語は文字をクリックしてみてください。説明が出て来ます!!

1. ホタルイカの目と中骨を丁寧に取り、白ワインにくぐらせておく。ズッキーニと茄子は3mm程度の薄さにスライス。プチトマトは4等分にカット。茄子は、塩を軽くふり、灰汁抜きをしておく。(キッチンペーパーで出て来たアクをしっかり取っておきましょう。)
2. バジルをサッと熱湯にくぐらせ、しっかり水気を取ったらオリーブオイルとすり下ろしたニンニク、少量の塩と一緒にミキサーにかけてペースト状にする。バジルソースの出来上がり。(パスタに和えてもとても香り豊かで美味しいです。)
3. ブラックオリーブ、アンチョビ、すり下ろしたニンニクをミキサーにかけてペースト状にする。塩、コショウで味を整える。タプナードソースの出来上がり。
4. フライパンにオリーブオイルを垂らし、ホタルイカをサッと炒める。(炒めすぎると、破裂してしまうので注意!)白ワインを少量入れて、フランベして香りをホタルイカにまとわせる。バットにあげておく。
5. ズッキーニ、茄子、パプリカに焼き目が付く程度フライパンでソテーし、お皿にバランスよく盛りつけて、ソースを垂らしお好みのハーブを添えて出来上がり。


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