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ズッキーニのグラチネ ミルフィーユ仕立て 
ジュ ド オマールのクリームソース
難易度★★★☆☆

FELICIMME主催のミニイベントで披露されたズッキーニのグラチネのアレンジ版です♪
こちらは、ズッキーニを重ねてミルフィーユ仕立てに。ソースもジュ ド オマールベースで仕上げてみました。
夏の野菜を使った旬の味わいは如何ですか?


簡単レシピ



【材料】

  ・ ズッキーニ
  ・ 大根
  ・ ガーリック&ハーブオイル
  ・ 生クリーム
  ・ ジュ ド オマール
  ・ フュメ ド ポワソン
  ・ バター
  ・ グリュイエールチーズ
  ・ 飾り用のハーブ

2本
長さ5cm輪切り分
適量
100ml
60cc
100ml
5g
適量
適量




※ 分からない用語は文字をクリックしてみてください。説明が出て来ます!!

1. ズッキーニは、両端を切り落とし、縦半分にカット。座りよくさせる為に、底になる部分の皮を薄くカットしておく。長さを1/3にカットする。大根は、桂剥きをし、茹でてしっかり水気を取っておく。
2. 小鍋にフュメ ド ポワソン と ジュ ド オマールを入れて煮詰めて味を凝縮させる。生クリームを入れて、ゆっくりと煮詰めて行く。最後にバターを溶かし入れ、濃度がついたら火を止めてアセゾネ(塩コショウ)して味を整える。(市販のアメリケーヌソース缶を使ってもO.Kです。)ジュ ド オマールのクリームソースの出来上がり。
3. フライパンにガーリック&ハーブオイル(ニンニクとお好みのハーブで漬け込んだオイル。バジルやタイム等。)を入れて、ズッキーニをしっかりソテーする。(ブリデ針or竹串でスッと通るようになったら火が入った証拠。)
4.

バットに上げて表面の油を丁寧にキッチンペーパーで拭い、熱いうちに塩をふっておく。2のソースを切り口に丁寧に塗り、グリュイエールチーズをひいてサラマンドルで表面に焼き色をつける。(なければ、魚焼き機で代用可。)

5. お皿に4のズッキーニを重ねてのせ、周りに大根の桂剥きをまとわせる。2のソースを少量お皿に流し、お好みのハーブを飾って出来上がり。


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