TOP >> フランス料理の美味しいレシピ >> 前菜 >> サーモンの爽やかなファルス入り ホワイトアスパラのシャルロット仕立てログイン/ログアウト
ホワイトアスパラを使ったシャルロット仕立ての前菜です。 中は、ライムの香りが爽やかなサーモンのファルス。上は、ホタテのカルパッチョでドーム状に仕上げました。 崩すのがもったいない!と言われるお洒落な前菜です♪右側は、エビのジュレサラダです。
・ ホワイトアスパラ ・ ホタテ ・ ガーリック&ハーブオイル ・ スモークサーモン ・ 生サーモン ・ ヨーグルト ・ ライムの皮 ・ レモン汁 ・ ディル ・ セルフィユ ・ シブレット ・ 新タマネギ ・ バター ・ 塩・胡椒 ・ 粗塩
細め12本 4〜5つ 適量 200g 150g 15g 1個分 30g 2〜3本 7〜8本程度 1/4パック 1/2個 5g 適量 適量
タマネギをシズレ(5mm角のみじん切り)して、粗塩でよく揉んで、水でしっかりすすいで絞っておく。(この作業で辛味成分をしっかりと抜き取ります。)スモークサーモンとセルフィユはアッシェ(細かいみじん切り)、シブレットはシズレしておく。
タマネギ、スモークサーモン、蒸したサーモン、ヨーグルト、ライムの皮をおろしたもの、レモン汁、シブレット、セルフィユ、ポマード状のバターを全てボールに入れて良く混ぜる。アセゾネ(塩・コショウ)をして、味を整える。ラップして冷蔵庫に2~3時間入れて、味を落ち着かせる。ファルスの出来上がり。
ホタテを横にスライス。(1個を4枚にスライスする。)アセゾネ(塩コショウ)し、ガーリック&ハーブオイルで合える。
セルクルに1のホワイトアスパラを張り付けていき、中央に4のファルスを詰める。その上に5のホタテをのせ、セルフィユを飾って出来上がり。
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