TOP >> フランス料理の美味しいレシピ >> 前菜 >> トマトのジュレ♪カリフラワーのムース カクテルグラスにてログイン/ログアウト
カリフラワーのムースの上は、透明なゼリーですが、トマトを凝縮した上品なジュレです。 真っ赤にならず、とても不思議ですが、優しい味わいでパーティ料理にピッタリです♪ トマトのエキスは一晩かけて漉すのですが、市販でも売っているので、上手に活用してみてください。
・ トマト凝縮液 (市販では、トマトコンソメとして販売) ・ 砂糖 ・ 塩 ・ ゼラチン ・ 水 ・ カリフラワー ・ 生クリーム ・ 板ゼラチン(カリフラワームース用) ・ 生クリーム ・ パプリカ ・ 人参 ・ セロリ ・ フェンネル(香草)
200ml 5〜7g 少々 4g 100ml 中1個 50ml 3g 30g 1/8個 1/8個 1/8個 適量
トマトをミキサーにかけ、シノワor網の上にキッチンペーパーを2〜3重にして、冷蔵庫で1晩かけてゆっくり漉す。トマト凝縮液の出来上がり。ゼラチンは氷水で戻しておく。
トマト凝縮液(トマト凝縮液の味を見て、えぐみが出ているようであれば、水を100ml程度足して優しい味に仕上げる。そのままで良ければ、水は加えない。)の一部をほんのり温めて、ふやかしたゼラチンを入れ、溶けたら全量と混ぜ合わせる。野菜を3mm角のキューブ状にカットし、混ぜ合わせる。
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