| 1. |
豚のフィレ1本用意し、周りの脂とスジを丁寧に取る。シェネットを取り外し、それを乱切りしておく。フィレ自体には等間隔にたこ糸をかけておく。 |
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| 2. |
塩をして、フライパン（サラダ油とバターを入れて）で両面
綺麗なきつね色まで焼き、（シェネットも一緒に焼く事）表面が焼けたら、網に移してオーブン180度で12〜１５分。
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| 3. |
フライパンにシェネットのみ再び入れて、赤ワインヴィネガーと砂糖を入れて、煮詰めていく。 |
| 4. |
しっかり煮詰めて、アルコール臭さを飛ばしたら、ビールを入れて（お好みで70〜100ccほど。あまり入れ過ぎると苦くなるので注意。）さらに、しっかり煮詰める。 |
| 5. |
フォンを入れて煮詰めたら、シノワでパッセする。ソースを別
の鍋に入れて、キューブ状の冷たいバターを1つづつソースの鍋に入れつつ、モンテする。アセゾネして味を整えて、ソースの出来上がり。 |
| 6. |
お肉を適当な大きさにカットして、お皿に盛る。ガルニチュール（プレミアムレシピにてレシピを紹介予定）を添えて、ソースをかけて、出来上がり。 |
