| 1. |
トマトコンカッセを作る：トマトは湯むきして、コンカッセにカットし網に上げて水分を取っておく。背の低い平鍋にバターをとかして、シズレしたタマネギを入れてシュエする。（色がつかないようにゆっくりと。。） |
| 2. |
1の鍋の中に水切りしたトマトを入れて、タマネギと一緒にシュエする。トマトペーストを入れて色をつける。水分がなくなり、ペーストっぽくなって来たら、アセゾネしてトマトコンカッセの出来上がり。 |
| 3. |
平目を捌き（プレミアムレシピにて写
真付きで解説）（平目のフィレを買って来て利用しても良い）フィレを食べ易い大きさにカットし、塩を振っておく。バッドにポマード状のバターを塗り、その上からエシャロットのアッシェしたものを振りかけておく。その上に平目をおき、平目の周りに2のトマトコンカッセを少量
おいておく。 |
| 4. |
フュメ・ド・ポワソンを平目の身の３/４まで注ぎ、落とし蓋（クッキングシートの裏にはバターを塗っておく）をして200℃のオーブンへ5分。平目の表面
が白くなったらひっくり返してさらに５分。火が通ったら網に上げておく。 |
| 5. |
バットに残った煮汁と2のトマトコンカッセの残り全てを鍋に入れて煮詰めていく。
沸騰させないように注意して、バターでモンテ
して、アセゾネし、ソースの出来上がり。
網においておいた平目をお皿に盛り付け、まわりにソースをかけて、出来上がり。
※付け合わせのジャガイモのレシピは
別ページにて後日紹介します |
