| 1. |
鍋にアッシェ（みじん切り）したエシャロットと白ワインを入れて、火にかける。軽く煮詰めて、アルコールを飛ばす。良く洗ったアサリ、フォン・ド・ヴォライユ（無ければ、市販のコンソメキューブを使っても良いですが、日本製のコンソメは味が濃いので、少し薄めにしてください。コンソメが濃すぎると、アサリとベーコンの味わいが消えてしまいます。）を入れる。アサリの口が開いたら、火を止めてすぐにアサリを取り出す。残った汁をパッセ（網で漉す）して、アサリは貝がらを外しておく。（ポイントはアルコール分を先に軽く飛ばす事。この一手間でグッと美味しくなります。） |
| 2. |
ベーコン、ニンジン、タマネギ、ジャガイモ、セロリを8mm角のキューブ状にカットする。バターでシュエ優しく炒める。1の汁を入れて、野菜が柔らかくなるまで火にかける。 |
| 3. |
生クリームを加えて、一煮立ちさせ、仕上げのバター（別
に用意：10g程度。冷えたもの）を少しずつ加えて混ぜ合わせる。アセゾネ（塩コショウ）して味を整える。
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| 4. |
温かい状態のアサリのむき身をお皿の中央にのせ、その上からスープを注ぎ、アッシェしたパセリを散らして出来上がり。 |
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