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真鯛のポワレ　ジャガイモのムースリーヌ添え

難易度★★★☆☆

パリッと焼いた鯛は美味しいものですよね。
濃厚なジャガイモのムースリーヌと
いかがですか？

【材料】
鯛オリーブオイル塩・胡椒	1匹適量適量

【ムースリーヌ】
ジャガイモ牛乳生クリームバター塩・ナツメグ	2個 60g 35g 50g 適量

　　　　　　

※ 分からない用語は文字をクリックしてみてください。説明が出て来ます！！

1.	---ジャガイモのムースリーヌを作る---------- 　ジャガイモをよく洗い、（皮は剥かずに）鍋にたっぷりはったお水に入れる。塩を入れて、火にかける。（塩水をなめてみて、しっかり塩の味が付いていることを確認する。）
2.	沸騰したら弱火にし、ナイフをジャガイモに刺した時スッと入る位に柔らかく煮る。煮えたら、皮を剥き、熱いうちに裏ごしする。ジャガイモのピューレの出来上がり。
3.	鍋に牛乳、生クリーム、バター25gを入れて温めてから、2のピューレに少しずつ入れて良く混ぜる。さらに残りのバター25g（冷たくしておく）を入れて良く混ぜる。塩とナツメグを入れて、出来上がり。（保温する時は、湯せんにかけて、ラップをムースリーヌに密着させる）
4.	魚を3枚におろして、（さばき方はこちら→）小骨を抜いておく。（鱗が堅い魚は鱗取りで綺麗にとっておく）皮目に数本の切れ目を入れて、両面に塩をふっておく。（塩を振る時は、焼く直前にしましょう）
5.	フライパンにオリーブオイルを入れて、十分に熱してから皮目を下にして焼く。白身の部分の1/3 が白くなり、火が入って来た所でひっくり返して、ほんのり焼いてから網に上げておく。（パリッと焼くには、オリーブオイルを少なめにしましょう。）
6.	お皿にブール・ブランソース（ソースページ参照）を流し、3のムースリーヌをおいて、その上に魚を添えて出来上がり。（魚の上にフレッシュタイムなど添えても綺麗です）

お料理上手になるにもテクニックが必要♪基本のテクニックもございます♪

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