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ブロッコリーのムースとフルーツトマトのジュのショットグラス仕立て

難易度★★★☆☆

フルーツトマトにミニキューブ状の
お野菜をしのばせて. . .甘く爽やかな
トマトとクリーミーなムースの２層の
前菜は如何？

（分量はショットグラス６本分）

【材料】
ブロッコリー生クリーム板ゼラチン塩・胡椒ニンジンセロリキュウリフルーツトマト	１個 30cc～50cc 3g 適量一切れ一切れ一切れ小４個

※ 分からない用語は文字をクリックしてみてください。説明が出て来ます！！

1.	ブロッコリーの房のみ茹でる。（塩は、水が沸騰してから、<塩を加えていない水の方が、塩を加えた水より早く沸騰します。>塩味がしていると分かる程度入れましょう。沸騰ブロッコリーそのものの甘さを引き出します。後から塩を加えても甘みは出ません。）
2.	柔らかく茹で上がったら湯切りし、氷水に入れて色止めをし、粗熱をとる。（粗熱をとる程度で結構です。この後入れる板ゼラチンが溶ける程度の温度は必要です。）ハンドミキサーでピューレ状にする。戻した板ゼラチンを入れて溶かす。
3.	しっかり溶けたら、生クリームを入れ、アセゾネ（塩、胡椒）をして味を整える。ガラスの器に入れて、冷蔵庫でしっかり固まらせる。ブロッコリーのムースの出来上がり。
4.	フルーツトマトを湯剥きし、タネを取り、果肉だけをミキサーにかけて液体状にする。アセゾネ（塩、胡椒）をして味を整える。（フルーツトマトの甘みを引き立てる程度の塩で十分です。）フルーツトマトのジュ（液）の出来上がり。
5.	キュウリ、セロリ、ニンジンをブリュノワーズ（2～3mm角のキューブ状）にカットする。ピックにキュウリ、セロリ、ニンジンを１つづつ刺し、他は固まった３のブロッコリーのムースの上に散らす。
6.	5の上にフルーツトマトのジュを注いで、５のピックをグラスの上にのせて出来上がり。

お料理上手になるにもテクニックが必要♪基本のテクニックもございます♪

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